Come conservare e spedire le fave di cacao Una guida all'imballaggio ermetico?

La qualità del cacao non termina quando terminano la fermentazione e l'essiccazione. I chicchi possono ancora passare attraverso punti di raccolta, magazzini, camion, porti e container prima di raggiungere l'acquirente. Durante il viaggio, uno scarso controllo dell’umidità, contaminazione, parassiti e condizioni di trasporto inadeguate possono ridurre il valore creato all’origine. Per gli esportatori, le cooperative e i commercianti, lo stoccaggio e la spedizione dovrebbero quindi essere considerati parte della gestione della qualità. Questa guida spiega i passaggi pratici per conservare e trasportare il cacao e mostra dove l'imballaggio ermetico può aggiungere protezione senza sostituire la corretta essiccazione, la disciplina del magazzino o la preparazione del contenitore.

Perché il cacao necessita di un'attenta protezione post-raccolta

Le fave di cacao sono sensibili ai cambiamenti nell'ambiente circostante dopo l'essiccazione. Se assorbono nuovamente umidità, aumenta il rischio di muffa, sapore sgradevole e deterioramento. Il cacao dovrebbe inoltre rimanere esente da odori estranei e contaminazioni, e i lotti immagazzinati necessitano di protezione da insetti e altri parassiti. Le linee guida dell'industria europea del cacao descrivono un buon cacao come ben fermentato, completamente essiccato, essenzialmente privo di insetti vivi e privo di contaminazioni da odori.

Le fluttuazioni di temperatura durante il trasporto aggiungono un’altra sfida. Anche il cacao ben essiccato può subire migrazione di umidità e condensa durante un viaggio. Questo è il motivo per cui il successo dello stoccaggio e della spedizione dipende da diversi controlli che lavorano insieme piuttosto che da una borsa o da un unico pezzo di attrezzatura.

I Principali Rischi di Stoccaggio e Spedizione

Passaggio uno: asciugare e condizionare i chicchi prima di imballarli

Le prestazioni di conservazione vengono decise innanzitutto dalle condizioni dei chicchi. Le linee guida dell'ICCO identificano circa il 7,5% di umidità come appropriata per lo stoccaggio sicuro per un periodo limitato in condizioni tropicali. Le linee guida dell’industria europea del cacao descrivono circa il 7% come obiettivo tipico e l’8% come massimo assoluto.

L’obiettivo pratico non è quello di rendere il cacao il più secco possibile. I fagioli devono essere essiccati in modo completo e uniforme senza creare eccessiva fragilità o interferire con lo sviluppo del sapore. L'ICCO avverte inoltre che un'essiccazione troppo lenta può favorire muffe e sapori sgradevoli, mentre un'essiccazione eccessivamente rapida può influenzare le reazioni che continuano dopo la fermentazione.

● Utilizzare un misuratore di umidità calibrato ed analizzare campioni rappresentativi provenienti da diverse parti del lotto.

● Proteggere il cacao essiccato dalla pioggia, dalla rugiada e da altre fonti di bagnatura.

● Non mescolare chicchi molto bagnati con cacao adeguatamente essiccato.

● Lasciare che i chicchi raggiungano una condizione stabile prima di sigillarli in una confezione a bassa permeabilità.

● Se un lotto è stato nuovamente bagnato, asciugarlo e rivalutarlo prima dello stoccaggio o della spedizione.

Passaggio due: scegli l'imballaggio per la spedizione reale

I tradizionali sacchi di iuta continuano ad essere ampiamente utilizzati perché sono resistenti, impilabili e familiari in tutto il commercio del cacao. Svolgono bene la funzione di movimentazione esterna, ma la iuta intrecciata è traspirante e non fornisce di per sé un ambiente ad alta barriera attorno ai fagioli.

Un rivestimento interno ermetico può essere posizionato all'interno del sacco di iuta per creare una barriera multistrato separata attorno al cacao adeguatamente essiccato. GrainGuard offre i suoi liner in iuta sia per il caffè verde che per il cacao, con le misure S, M e L che coprono circa da 10 a 70 kg a seconda della misura selezionata, delle dimensioni del sacco e della densità della merce. I gradi Basic, Pro e Premium sono disponibili per diversi requisiti commerciali e di barriera.

La formulazione corretta è importante. Un rivestimento ermetico aiuta a ridurre lo scambio di ossigeno e vapore acqueo con l'ambiente circostante. Può supportare condizioni di conservazione più stabili se correttamente dimensionato, riempito, chiuso e protetto dalla foratura. Non dovrebbe essere presentato come un modo per rendere il carico completamente immune all’umidità, agli insetti o alle muffe in ogni condizione.

Fase tre: gestire il magazzino

Un magazzino integro impedisce che il cacao adeguatamente essiccato venga danneggiato prima della spedizione. Le linee guida del Codex richiedono che il cacao venga conservato in condizioni asciutte, resistenti alle intemperie e ben aerate e protetto da umidità, contaminazione e attività parassitarie. Per una conservazione più lunga, si consiglia un'umidità relativa inferiore al 70%.

● Conservare i sacchi su pallet puliti e lontano dalle pareti in modo che la pila possa essere ispezionata e tenuto lontano dall'umidità del terreno.

● Riparare immediatamente le perdite del tetto, i problemi di drenaggio e altre fonti di ingresso d'acqua.

● Tenere il cacao lontano da combustibili, sostanze chimiche, fumo e materiali dall'odore forte.

● Identificare le pile per lotto e utilizzare un sistema disciplinato di rotazione delle scorte.

● Monitorare la presenza di insetti, acari, odori di muffa, zone umide e imballaggi danneggiati.

● Registrare le letture dell'umidità e le osservazioni sulla conservazione in modo che ogni lotto abbia un'utile cronologia della qualità.

Fase quattro: preparare correttamente il contenitore per la spedizione

La selezione e la preparazione del container dovrebbero avvenire prima del carico del carico. Le linee guida dell’industria europea del cacao raccomandano che i contenitori siano puliti, asciutti, privi di residui di carico precedente, esenti da odori forti e senza danni strutturali che potrebbero consentire l’ingresso di acqua. Le aree di carico e scarico dovrebbero anche proteggere il cacao dalla pioggia.

Le variazioni di temperatura durante il trasporto possono creare condensa anche se i chicchi sono stati essiccati correttamente. Le linee guida raccomandano pertanto misure che riducano la riumidificazione locale, compreso un adeguato impilamento, il mantenimento delle aperture di ventilazione libere ove pertinente e l'utilizzo di materiali assorbenti o sacchi assorbenti quando il sistema di carico li richiede.

● Scartare contenitori con infiltrazioni d'acqua, odori forti, residui o danni strutturali visibili.

● Mantenere il cacao protetto dalla pioggia mentre i contenitori vengono riempiti o scaricati.

● Evitare bordi taglienti e superfici ruvide che potrebbero forare i rivestimenti interni.

● Pianificare lo schema di carico in modo che il carico rimanga stabile e l'imballaggio non sia schiacciato o strappato.

● Completare tempestivamente la sigillatura secondo la procedura del liner approvata.

● Utilizzare essiccanti o altre misure di gestione dell'umidità quando sono adatti al sistema di imballaggio e al percorso.

Passaggio cinque: seleziona il formato ermetico corretto

Dimensioni diverse delle spedizioni possono richiedere formati di imballaggio diversi. La scelta dovrebbe riflettere la dimensione del lotto, il metodo di movimentazione, il periodo di stoccaggio, il percorso e i requisiti dell’acquirente piuttosto che applicare un’unica soluzione a ogni movimento di cacao.

Cacao e caffè condividono diversi rischi di conservazione

Gli esportatori che trattano sia cacao che caffè verde riconosceranno diverse preoccupazioni sovrapposte, tra cui lo scambio di umidità, gli insetti, gli odori esterni e la condensa durante il trasporto. I principi di protezione quindi si sovrappongono, ma le merci non dovrebbero essere trattate come identiche.

Le linee guida dell’industria del cacao mirano comunemente a un’umidità compresa tra il 7 e il 7,5%, mentre il caffè verde viene solitamente gestito secondo specifiche di umidità diverse. Anche i contratti e i programmi di qualità del cacao hanno i propri requisiti in materia di difetti, odori e infestazioni. Un programma di confezionamento dovrebbe quindi utilizzare la stessa logica di barriera, ove opportuno, mantenendo separate le specifiche specifiche del prodotto.

Cosa può supportare l'imballaggio ermetico

● Ridotto scambio tra cacao opportunamente essiccato e aria esterna umida.

● Separazione aggiuntiva da polvere, odori e condizioni circostanti del magazzino.

● Un ambiente interno più stabile quando la confezione rimane intatta e correttamente chiusa.

● Ridotta esposizione all'ingresso di insetti esterni e supporto per approcci di gestione dei parassiti a basso contenuto di ossigeno quando le condizioni sono appropriate.

● Mantenimento del familiare formato di movimentazione del sacco di iuta quando viene utilizzato un rivestimento interno.

Ciò che l’imballaggio ermetico non può sostituire

● Corretta fermentazione ed essiccazione.

● Test rappresentativo dell'umidità.

● Igiene del magazzino e monitoraggio dei parassiti.

● Un contenitore di spedizione pulito e asciutto.

● Maneggevolezza attenta e sigillatura affidabile.

● Requisiti di qualità, sicurezza alimentare e documentazione specifici dell'acquirente.

Come GrainGuard si adatta al flusso di lavoro dell'esportazione del cacao

GrainGuardè un marchio di imballaggi ermetici di SYON Packaging Technology a Qingdao, Cina. La sua attuale piattaforma di prodotti includefodere di iuta, sacchetti per campioni, sacchetti sottovuoto, rivestimenti per contenitori, Sacchetti FIBCEformati di archiviazione del bozzolo. L'azienda offre anche dimensioni personalizzate, stampa, produzione con marchio privato e fornitura diretta in fabbrica.

Per il cacao, il punto di partenza più utile è condividere le effettive condizioni di spedizione. Questi includono il tipo di cacao, il peso di riempimento previsto, le dimensioni del sacco esterno, l'umidità iniziale, il periodo di stoccaggio, il percorso di esportazione, il metodo del contenitore e i requisiti dell'acquirente. Ciò consente di selezionare il formato dell'imballaggio e il grado di barriera in base al profilo di rischio reale anziché solo in base al nome del prodotto.

Anche l'imballaggio di prova è un approccio commerciale sensato. Gli esportatori possono verificare l'idoneità, la procedura di chiusura, la compatibilità di gestione e le condizioni di arrivo nelle proprie condizioni operative prima di impegnarsi con volumi maggiori.

Guida finale per gli esportatori di cacao

Lo stoccaggio e la spedizione del cacao iniziano con buone condizioni dei chicchi e una gestione disciplinata. Asciugare correttamente il cacao, evitare che si bagni nuovamente, mantenere il magazzino pulito e asciutto, ispezionare il contenitore di spedizione e scegliere un imballaggio adatto alla spedizione. L’imballaggio ermetico può rafforzare questo sistema riducendo lo scambio ambientale attorno ai chicchi, ma è più efficace quando il cacao è già stato adeguatamente preparato. L'obiettivo non è fare affidamento sul packaging per correggere i problemi precedenti. L'obiettivo è proteggere la qualità già creata all'origine fino al momento in cui l'acquirente la riceve.